鳗鱼饭,鳗鱼寿司,蒲烧鳗鱼……近年来,做法多样的鳗鱼成为日料店菜单上的常客,不少人以为鳗鱼是日本特产。实际上,中国才是鳗鱼产品最大出口国,日本市场鳗鱼近八成从中国进口,所谓的“日式”蒲烧鳗鱼大部分产自中国。

江门台山是全国最大的鳗鱼养殖生产基地,也是最大的鳗鱼出口基地。多年来,台山鳗鱼面临着“外销热”“内销冷”的局面。如今,随着江门市农产品冷链物流优势产区产业园的建设,台山鳗鱼知名度越来越高。

“鲜”声夺人

鳗鱼好吃,但不好养。鳗鱼是洄游鱼类,生长于淡水河川中,发育成熟后会游到海洋中产卵,产卵后便会死去,后代则游回到淡水环境中生长。目前,国内的鳗鱼苗大多依靠长江、闽江、珠江流域的渔民在每年特定时间出海捕捞,无法大规模人工繁殖,苗种价格常随捕捞量起伏。同时,被誉为“世界最干净的鱼”的鳗鱼,喜爱待在清洁、无污染的水域栖息生活,对水量、水温、水质颇有要求。得益于江门台山得天独厚的自然环境,让“挑剔”的鳗鱼在此“安家”。

20世纪90年代起,台山水产养殖户自发养起鳗鱼,大批鳗鱼养殖企业纷纷落户于此。随后的十余年间,鳗鱼养殖迅速在台山兴盛起来。这里出产的鳗鱼体型细长、表皮无鳞,腹白背蓝,具有高钙高蛋白等特征,以肉质细腻饱满、味道鲜美驰名中外。

烤鳗生产线。

目前,台山鳗鱼养殖已覆盖斗山、冲蒌、端芬、都斛、广海、海宴、汶村7个镇,养殖总面积5万多亩,全市建成涵盖饲料生产、鳗鱼养殖、烤鳗加工、鳗鱼出口的鳗鱼产业链,还建成了台山鳗鱼科技馆,带动开展科普教育、休闲旅游、文化交流等多样性活动。

接轨国际

世界鳗鱼看中国,中国鳗鱼看广东,广东鳗鱼看台山。

根据台山市农业农村局的数据,2023年,台山鳗鱼产量约50502吨,年产值63.4亿元,亚洲鳗产量占全国总产量的75%,活鳗出口量占全国的80%。去年,有近1万吨鳗鱼在台山直接出口,出口总额14.5亿元。

广东远宏水产集团有限公司(以下简称“远宏集团”)旗下的子公司覆盖了鳗鱼养殖、加工、出口全产业链。远宏集团办公室主任徐爱宁介绍,远宏集团的台山鳗鱼养殖规模达1.2万亩,去年产量约五六千吨。目前,远宏集团的活鳗主要出口到日本和韩国,烤鳗多出口至日本,并积极拓展韩国市场。

广东远宏水产集团有限公司办公室主任徐爱宁接受采访,并大力推荐鳗鱼产品。

远宏集团旗下的台山市共荣食品有限公司(下称“共荣食品”)主要生产冷冻烤鳗系列产品,去年共荣食品察觉到,韩国市场对烤鳗的需求持续增长,随即多次远赴韩国进行市场调研、客户拜访,并向江门海关提出对韩国出口备案注册的申请。在海关等部门的协助之下,共荣食品正式通过韩方注册,这意味着台山的冷冻烤鳗产品可以进入韩国市场。

可以说,鳗鱼的出海之路并不容易。必须通过农兽药残留、重金属、品质口感等各项指标检测合格,当然,最关键的还是依靠冷链技术的助力,让鳗鱼“游”向了全世界。

品牌赋能

近年来,一向被打上“日料”“外来”等标签的鳗鱼,越来越多走向了全国各地的餐桌,国内的鳗鱼消费需求和消费场景变得更加多元。旺盛的市场需求叠加国内预制菜产业发展热潮,台山的外向型鳗鱼企业纷纷开始耕耘国内市场。

徐爱宁提到,受日本消费市场低迷等影响,近年来烤鳗产品的出口市场呈萎缩趋势。因此,除了着力开拓韩国等国外市场,远宏集团也在积极开拓国内市场。

如何让消费者认识到台山鳗鱼的品质,实现广泛“出圈”?如何重塑区域竞争格局?品牌建设是关键。

徐爱宁表示,公司要用好“台山鳗鱼”地理标志的金字招牌,重点打造“远宏益”鳗鱼品牌,提升公司产品在国内的品牌竞争力,让台山鳗鱼走进更多国内消费者的视野。

（作者：杨兴乐）